Alla Locanda Del Glicine l'antica tradizione della cucina maremmana si incontra con un modo tutto nuovo di pensare la tavola. Dalla presentazione dei piatti fino all'accostamento sicercato di sapori e profumi, tutto viene curato nei minimi dettagli dallo chef Daniele Zanucchi - allievo di Giancarlo Morelli - e dalla cuoca maremmana Gioconda, che mantiene viva la tradizione di una cucina saporita e casalinga.
Il menù propone soltanto prodotti freschi e genuini, come la verdura e la frutta proveniente dall'orto della Peve Vecchia, il pecorino di Pienza, i dolci tradizionali e innovativi della casa.
La valorizzazione dei sapori tipici avviene all'insegna dlla qualità, con una cura particolare del contenuto calorico: il menù è studiato in modo da calibrare la presenza di grassi e colesterolo, così da favorire maggiormente il pieno apprezzamento del gusto maremmano in ogni portata.